Opzioni di stampa:

Salsa Olandese

Salsa olandese
Difficoltà Principiante
Tempo
Tempo di preparazione: 15 mins Tempo totale: 15 min
Porzioni 6
Ingredienti
  • 4 tuorli
  • 250 g di burro chiarificato
  • 1 tbsp di aceto di vino bianco
  • 1 tsp di pepe bianco tritato grossolanamente (io ho utilizzato pepe nero)
  • Q.B. di sale
  • succo di ½ limone
Istruzioni
  1. In una padella aggiungere l'aceto con 4 cucchiai d'acqua e il pepe tritato grossolanamente. Ridurre di ⅓ e lasciare raffreddare.
  2. In una ciotola unite i tuorli e la riduzione fredda e mescolate con una frusta a mano.
  3. Mettete la ciotola sopra una pentola con acqua bollente e fate cuocere a bagnomaria continuando a mescolare, aggiungendo poco a poco, a filo, il burro chiarificato fuso.
  4. Fare attenzione a non superare la temperatura della salsa di 65⁰C.
  5. Consiglio: se si supera questa temperatura e la salsa comincia a separarsi, aggiungere un goccio di acqua fredda o un cubetto di ghiaccio.
  6. Quasi alla fine aggiungete il succo di limone. La salsa sarà pronta quando risulterà densa, omogenea e di colore giallo intenso.
Parole chiave: Salsa Olandese
Leggi online: https://chefingiro.com/ricetta/salsa-olandese/
Fernanda