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Salsa Olandese
Ingredienti
Istruzioni
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In una padella aggiungere l'aceto con 4 cucchiai d'acqua e il pepe tritato grossolanamente. Ridurre di ⅓ e lasciare raffreddare.
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In una ciotola unite i tuorli e la riduzione fredda e mescolate con una frusta a mano.
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Mettete la ciotola sopra una pentola con acqua bollente e fate cuocere a bagnomaria continuando a mescolare, aggiungendo poco a poco, a filo, il burro chiarificato fuso.
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Fare attenzione a non superare la temperatura della salsa di 65⁰C.
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Consiglio: se si supera questa temperatura e la salsa comincia a separarsi, aggiungere un goccio di acqua fredda o un cubetto di ghiaccio.
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Quasi alla fine aggiungete il succo di limone. La salsa sarà pronta quando risulterà densa, omogenea e di colore giallo intenso.
Salsa Olandese